영양이야기
메뉴명: 혼합 잡곡밥, 청국장찌개, 새우젓 계란찜, 오이 달래무침, 배추김치, 딸기 달걀은 영양이 풍부하고 양질의 동물성 단백질이 풍부하며, 노른자에는 비타민A, 비타민D, 비타민E, 인, 칼슘 등이 포함되어 있습니다. 달걀은 두뇌 활동을 돕고 시력을 보호하며 노화를 막아주는 효과가 있으며, 두뇌 발달에 도움이 되는 레시틴 성분은 인체의 콜레스테롤 흡수도 억제해줍니다. 또한 혈관을 청소해 몸속에 쌓인 독소 물질을 배출하여 치매 예방에도 도움을 줍니다. 달걀 껍데기에는 살모넬라균이라는 식중독균이 있을 수 있습니다. 열을 가하면 거의 사라지는데, 반숙이나 생달걀로 섭취할 경우, 식중독의 위험에 빠질 수 있으니 조심하는 것이 좋습니다. 건강한 채식을 위한 6가지 습관 1. 미네랄과 비타민이 풍부한 원곡 형태의..
2022. 4. 4.
식판위의 영양소 요정들-6
* 메뉴명 : 현미 혼합 잡곡밥, 동태찌개, 안동식 찜닭, 숙주 맛살 무침, 배추김치, 메이플 피칸파이 명태는 얼린 것은 동태, 말린 것은 북어, 싱싱한 생물은 생태, 꾸들꾸들하게 반쯤 말린 것은 코다리, 얼렸다 녹였다를 반복해서 노랗게 말린 것은 황태, 명태의 새끼를 ‘노가리’라고 합니다. 명태 한 마리는 버릴 것이 없는 생선이죠. 그중에서도 가장 귀한 대접을 받는 것이 명란(명태의 알)과 창난(명태의 창자)입니다. 명태는 우리 민족이 가장 즐겨 먹고 또 많이 잡은 생선 중 하나였지만 10년 전부터 지구온난화와 무분별한 어획으로 인해 개체 수가 급격하게 줄어 동해안에서는 명태가 사라졌다고 합니다. 현재 우리가 먹고 있는 명태는 대부분 러시아산으로, 우리 바다 명태는 거의 존재하지 않는다고 합니다. 그마..
2022. 3. 20.
식판위의 영양소 요정들-3
메뉴명: 현미 귀리밥, 호박 감자 고추장찌개, 돼지고기 수육, 상추/오이 스틱/쌈장, 보쌈김치 오늘은 아이들이 맛있게 먹은 수육과 관련하여 육류의 조리방법에 대해 이야기해볼께요. 일단 육류의 연화 방법으로는 첫 번째 기계적 인방 법으로 미트 초퍼로 다지거나 칼끝을 이용에 두드리는 방법 두 번째 산을 첨가하는 하는 방법이 있는데 pH를 약간 산성화 하면 수화력이 커져서 연화되기 때문이며 세 번째 효소에 의한 방법으로 파파야(파파인), 파인애플(브로메린), 무화과(피신), 키위(액티니딘), 생강(프로테아제), 사과, 배등을 이용하는 방법, 마지막으로 조리에 의한 방법이 있습니다. 조리에 의한 방법은 습열 조리법과 건열 조리법으로 분류하는데 습열 조리는 결체조직(콜라겐)이 많은 부위에 주로 사용하는 방법으로 ..
2022. 3. 20.
