맛의 조화: 곤드레밥, 우렁쌈장, 상추, 깻잎, 된장국
우리의 전통요리는 심오한 맛을 전달하면서 단순함을 수용하는 풍성하고 영양가 있는 요리의 보물창고입니다. 그 중 곤드레밥, 우렁쌈장, 상추, 깻잎, 된장국의 조화로운 조합 맛, 영양, 문화유산의 완벽한 균형을 구현합니다. 각 요소를 자세히 살펴보고 이 요소들이 어떻게 결합되어 건강에 좋고 만족스러운 식사를 만드는지 이해해 보는 시간입니다. 곤드레밥: 심플하면서도 고급스러운 밥 요리곤드레밥은 한국 고유의 야생 약초인 "곤드레"의 은은하면서도 소박한 맛을 강조한 전통 요리입니다. 부드러운 잎과 독특한 향으로 유명한 곤드레는 찌거나 삶아 밥과 섞어 먹는 음식입니다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 식이섬유, 철분, 비타민 등 영양소도 풍부합니다. 종종 간장, 참기름, 마늘로 양념하여 맛을 향상시킵니다.문화적 의..
2024. 12. 13.
식판위의 영양소 요정들-3
메뉴명: 현미 귀리밥, 호박 감자 고추장찌개, 돼지고기 수육, 상추/오이 스틱/쌈장, 보쌈김치 오늘은 아이들이 맛있게 먹은 수육과 관련하여 육류의 조리방법에 대해 이야기해볼께요. 일단 육류의 연화 방법으로는 첫 번째 기계적 인방 법으로 미트 초퍼로 다지거나 칼끝을 이용에 두드리는 방법 두 번째 산을 첨가하는 하는 방법이 있는데 pH를 약간 산성화 하면 수화력이 커져서 연화되기 때문이며 세 번째 효소에 의한 방법으로 파파야(파파인), 파인애플(브로메린), 무화과(피신), 키위(액티니딘), 생강(프로테아제), 사과, 배등을 이용하는 방법, 마지막으로 조리에 의한 방법이 있습니다. 조리에 의한 방법은 습열 조리법과 건열 조리법으로 분류하는데 습열 조리는 결체조직(콜라겐)이 많은 부위에 주로 사용하는 방법으로 ..
2022. 3. 20.
