식판 위의 영양소 요정들-2
* 메뉴명 : 현미 찰옥수수밥, 삼색 떡국, 돼지고기 고추장볶음, 생깻잎지, 석박지, 골드키위 배 주스 안녕하세요. 촉촉한 단비와 함께 성큼 봄이 다가오고 있습니다. 오늘은 성장기 신체변화에 따른 철 결핍성 빈혈 증상이 있는 학생들을 위해 준비한 급식 메뉴 중 깻잎의 주 영양소인 철분에 대해 알아보겠습니다. 철분의 종류는 동물성 식품(육류의 간, 굴, 조개, 홍합류, 소고기, 양고기, 닭, 돼지고기, 생선류 등)에만 존재하는 '헴철'과 동물성, 식물성(깻잎, 시금치, 콩, 두부, 참깨, 브로콜리, 케일, 견과류 등)에 모두 존재하는 '비헴철'로 나뉩니다. 결론 먼저 말씀드리면 '헴철'의 흡수율이 '비헴철'의 흡수율보다 월등히 높습니다. 하지만 쌀이 주식인 우리나라는 국민건강 영양조사에서 철분의 주요 급원..
2022. 3. 15.
