GI지수1 찹쌀, 찹쌀보리 및 일반 품종의 차이점 1. 찹쌀 vs. 맵쌀품종:찹쌀: 찹쌀이라고 알려진 찹쌀은 Oryza sativa 종에 속합니다. 이 제품은 아밀로펙틴(전분 성분)의 함량이 높고 아밀로스가 매우 적은 독특한 전분 구성을 가지고 있습니다. 이 특성 때문에 요리할 때 끈적거리고 덩어리지게 됩니다.맵쌀: 일반 쌀은 장립종, 중립종, 단립종 쌀과 같은 품종을 의미합니다. 아밀로스와 아밀로펙틴의 균형 잡힌 비율이 함유되어 있어 질감이 달라집니다. 예를 들어, 장립종 쌀은 요리할 때 끈적임이 덜하고 분리되는 경향이 있는 반면, 단립종 쌀은 끈적끈적하지만 찹쌀만큼은 아닙니다. 주요 차이점:전분 구성: 찹쌀에는 아밀로스가 거의 포함되어 있지 않아 조리 시 끈적거림이 심한 반면, 일반 쌀에는 아밀로스와 아밀로펙틴이 보다 균형 있게 혼합되어 있어 식감이.. 2024. 12. 13. 이전 1 다음
